អ្វីដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពស្អិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតដោយបាញ់… របៀបគ្រប់គ្រង

អ្វីដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពស្អិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតដោយបាញ់… របៀបគ្រប់គ្រង

 សេចក្តីសង្ខេប៖

អាហារស្ងួតដោយបាញ់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ មិនស្អិត និងស្អិត។ គ្រឿងផ្សំមិនស្អិតងាយស្រួលបាញ់សម្ងួត ការរចនាម៉ាស៊ីនសម្ងួតសាមញ្ញ និងម្សៅចុងក្រោយហូរដោយសេរី។ ឧទាហរណ៍នៃវត្ថុធាតុដើមមិនស្អិតរួមមានម្សៅស៊ុត ម្សៅទឹកដោះគោ ដំណោះស្រាយ និងម៉ាល់តូដិចស្ទ្រីនផ្សេងទៀត ស្ករកៅស៊ូ និងប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងករណីអាហារស្អិត មានបញ្ហាស្ងួតក្រោមលក្ខខណ្ឌសម្ងួតដោយបាញ់ធម្មតា។ អាហារស្អិតជាធម្មតាជាប់នឹងជញ្ជាំងរបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត ឬក្លាយជាអាហារស្អិតដែលគ្មានប្រយោជន៍នៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួត និងប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូន ដោយមានបញ្ហាប្រតិបត្តិការទាប និងទិន្នផលផលិតផលទាប។ អាហារដែលមានជាតិស្ករ និងអាស៊ីតគឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតា។

វីស្កូស គឺជាបាតុភូតមួយដែលជួបប្រទះនៅក្នុងដំណើរការសម្ងួតសម្ភារៈអាហារដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតគ្លីកូលីក។ វីស្កូសម្សៅ គឺជាប្រភេទនៃការអនុវត្តការស្អិតជាប់។ វាអាចពន្យល់ពីវីស្កូសភាគល្អិត-ភាគល្អិត (ភាពស្អិតជាប់) និងភាពស្អិតជាប់-ជញ្ជាំងភាគល្អិត (ភាពស្អិតជាប់)។ រង្វាស់នៃកម្លាំងចងជាមួយភាគល្អិតម្សៅ គឺដោយសារតែលក្ខណៈខាងក្នុងរបស់វាហៅថា ភាពស្អិតជាប់ ដែលបង្កើតជាម៉ាស់នៅក្នុងគ្រែម្សៅ។ ដូច្នេះ កម្លាំងដែលត្រូវការបំបែកតាមរយៈសារធាតុម្សៅគួរតែធំជាងភាពស្អិតជាប់។ ភាពស្អិតជាប់គឺជាការអនុវត្តចំណុចប្រទាក់ ហើយភាគល្អិតម្សៅប្រកាន់ខ្ជាប់នូវនិន្នាការនៃឧបករណ៍សម្ងួតបាញ់។ ភាពស្អិតជាប់ និងការស្អិតជាប់ គឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ៗសម្រាប់ការរចនាលក្ខខណ្ឌសម្ងួត និងសម្ងួត។ សមាសភាពផ្ទៃនៃភាគល្អិតម្សៅភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្អិតជាប់។ ទំនោរនៃការស្អិតជាប់ និងការស្អិតជាប់នៃសម្ភារៈផ្ទៃភាគល្អិតម្សៅគឺខុសគ្នា។ ដោយសារតែការសម្ងួតតម្រូវឱ្យមានបរិមាណសារធាតុរលាយច្រើនដើម្បីផ្ទេរទៅផ្ទៃភាគល្អិត វាស្ថិតនៅក្នុងបរិមាណច្រើន។ លក្ខណៈវីស្កូសពីរ (ភាពស្អិតជាប់ និងការស្អិតជាប់) អាចរួមរស់ជាមួយគ្នានៅក្នុងសម្ភារៈអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករសម្ងួតបាញ់។ ភាពស្អិតជាប់រវាងភាគល្អិតគឺការបង្កើតស្ពានរាវថេរ ស្ពានរាវផ្លាស់ទី ខ្សែសង្វាក់មេកានិចរវាងម៉ូលេគុល និងទំនាញអេឡិចត្រូស្តាទិច និងស្ពានរឹង។ មូលហេតុចម្បងនៃការស្អិតជាប់នៃភាគល្អិតម្សៅជញ្ជាំងនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតគឺការបាត់បង់សម្ភារៈនៅក្នុងជាតិស្ករ និងអាហារសម្បូរអាស៊ីតដែលសម្ងួតដោយបាញ់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ វានឹងស្ងួតនៅលើជញ្ជាំង។

វានាំឱ្យមានជាតិស្អិត

Sបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតអាហារដែលមានម្សៅច្រើនសម្រាប់លាបថ្នាំ។ ជាតិស្ករដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបមានការលំបាកខ្លាំង (គ្លុយកូស ហ្វ្រុចតូស) និងអាស៊ីតសរីរាង្គ (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា អាស៊ីតម៉ាលីក អាស៊ីតតាតារីក)។ សារធាតុម៉ូលេគុលតូចៗដូចជាការស្រូបយកទឹកខ្ពស់ លក្ខណៈទែម៉ូប្លាស្ទិក និងសីតុណ្ហភាពអន្តរកាលភាពថ្លាទាប (Tg) រួមចំណែកដល់បញ្ហាភាពស្អិត។ សីតុណ្ហភាពសម្ងួតបាញ់ខ្ពស់ជាង Tg20។°គ. សមាសធាតុភាគច្រើនទាំងនេះបង្កើតជាភាគល្អិតទន់ៗនៅលើផ្ទៃស្អិត ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពស្អិតនៃម្សៅ ហើយនៅទីបំផុតបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធស្អិតជំនួសឱ្យម្សៅ។ ចលនាម៉ូលេគុលខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលនេះគឺដោយសារតែសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរភាពស្រអាប់ទាបរបស់វា (Tg) ដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាភាពស្អិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតបាញ់ដែលជាធម្មតាមានប្រជាប្រិយភាពនៅសីតុណ្ហភាព។ លក្ខណៈចម្បងនៃសីតុណ្ហភាពបំលែងកញ្ចក់ និងសីតុណ្ហភាពបំលែងដំណាក់កាលអសណ្ឋាន។ ព្រឹត្តិការណ៍ផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់បានកើតឡើងនៅក្នុងសារធាតុរឹងរឹង ស្ករអសណ្ឋាន ដែលបានឆ្លងកាត់ការបំលែងទៅជាដំណាក់កាលរាវកៅស៊ូទន់។ ថាមពលផ្ទៃ និងកញ្ចក់រឹងមានថាមពលផ្ទៃទាប ហើយមិនជាប់នឹងផ្ទៃរឹងដែលមានថាមពលទាប។ ដោយសារតែស្ថានភាពកញ្ចក់ទៅជាជ័រកៅស៊ូ (ឬរាវ) ផ្ទៃនៃសម្ភារៈអាចត្រូវបានលើកឡើង ហើយអន្តរកម្មរវាងម៉ូលេគុល និងផ្ទៃរឹងអាចចាប់ផ្តើម។ នៅក្នុងប្រតិបត្តិការសម្ងួតអាហារ ផលិតផលស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពរាវ ឬស្អិត ហើយអាហាររាវ/ស្អិតដែលយកសារធាតុប្លាស្ទិក (ទឹក) ចេញក្លាយជាកញ្ចក់។ ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមអាហារមិនផ្លាស់ប្តូរពីសីតុណ្ហភាពស្ងួតខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពកញ្ចក់ទេ ផលិតផលនឹងរក្សាភាពស្អិតថាមពលខ្ពស់។ ប្រសិនបើអាហារប្រភេទនេះត្រូវបានប៉ះជាមួយផ្ទៃរឹងដែលមានថាមពលខ្ពស់ វានឹងជាប់ ឬជាប់នឹងវា។

ការគ្រប់គ្រងភាពស្អិត 

មានវិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារៈ និងវិធីសាស្រ្តជាច្រើនដែលផ្អែកលើដំណើរការ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពស្អិត។ វិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃវិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារៈ រួមមានសម្ភារៈដែលមានសារធាតុបន្ថែមសម្ងួតរាវទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើនសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅនៃការបំលែងភាពរឹង ហើយវិធីសាស្រ្តដែលផ្អែកលើដំណើរការ រួមមានជញ្ជាំង និងបាតនៃបន្ទប់មេកានិច។